诸多的对于东北烂腌菜的做法大全，腌菜的做法大全这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、把选好的卷心菜放在外面晾干两三天，蒸发掉一些水分。

(资料图片)

2、洗手和刀，完全没有油。把干白菜的老串坏叶剪掉，从中间切成两半。

3、腌制好的容器要刷干，也不能有油。

4、把切好的白菜用开水焯一下，时间不长，先焯根再焯叶，菜的颜色会微微变绿。

5、卷心菜应该先冷却，然后切下来放入容器中，越紧越好。

6、凝固后，在上面压一块石头。如果没有石头，就不要按。用保鲜膜封住容器口，然后盖上盖子。

7、第二天注入清水，使水不穿过白菜，然后用保鲜膜密封，减少与空气接触，可以更好的发酵。

8、5-10度腌制30天即可食用。

9、期间要注意容器内的水位，如果水沉淀过多，要及时舀出一些水，防止溢出。

10、吃前将酸菜洗净或浸泡，挤干后煮熟。

以上就是腌菜的做法大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。